Objectifs :

Aptitudes et compétences visées et évaluables au cours de la formation, conformes au référentiel de formation :

• Approvisionnement et surveillance des stocks et poste de travail
• Correction des anomalies quantitatives et qualitatives
• Organisation de sa production, son plan de travail et son choix de matériels
• Fabrication de produits, panification, viennoiseries, crèmes et garnitures, décors boulangers et mise en valeur des produits
• Mise en œuvre favorisant la prévention des risques professionnels
• Contrôle des matières premières, des process de fabrication, de la qualité sanitaires des produits et de leur commercialisation
• Transmission des informations relatives aux produits et à l’environnement de travail
• Écoute du personnel de vente et de livraison

Programme :

Heures de formation pendant les semaines en centre :

• 3h/semaine : matières générales
• 32h/semaine : matières techniques

La formation compte au total 420 heures, soit 12 semaines au centre de formation.

Suite de parcours et débouchés :

Le titulaire de cette mention occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.

Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis .Il travail debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études  en 2 ans en Brevet professionnel (BP) ou Brevet Technique des Métiers (BTM).