Objectifs :

Aptitudes et compétences visées et évaluables au cours de la formation, conformes au référentiel de formation :

• Réaliser des fabrications à base de pâtes
  • Réaliser une pâte selon la technique adaptée
  • Gérer les phases de fermentation et de repos
  • Travailler une pâte selon les fabrications
  • Mettre en forme selon la commande
  • Fabriquer des crèmes et appareils
  • Réaliser des garnitures
  • Assembler
  • Conduire des cuissons
  • Mettre en valeur le produit fini
  • Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources fluides
• Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
  • Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
  • Gérer les techniques et les fabrications
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier la production dans une démarche durable
  • Suivre et analyser la production

Programme :

Formation en 1 an soit 420h réparties sur 12 semaines au centre de formation.

Les semaines de formation comprennent : 

• 3h d'enseignements généraux
• 32h d'enseignements techniques

Débouchées :

Le titulaire de ce certificat occupe un poste du tour, de tourier ou tourière ou d’ouvrier spécialisé ou ouvrière spécialisée. Il est apte à gérer la fabrication artisanale de ses produits et à les valoriser.

Ce CS renforce la spécialisation des titulaires d’un CAP pâtissier ou boulanger. il permet d’accéder à un poste d’ouvrier spécialisé (tourier) au sein d’un laboratoire en boulangerie ou en pâtisserie. les élèves apprennent à exécuter de manière autonome la fabrication de produits à base de pâtes (viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés) et acquièrent les compétences techniques nécessaires (pétrissage, tourage, fermentation, cuisson). Le ou la titulaire de ce diplôme est à même d’organiser et de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
 

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études  en 2 ans en Brevet professionnel (BP) ou Brevet Technique des Métiers (BTM).