Formation par apprentissage
Formation anciennement MC PGCCS : Pâtisserie Glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée Formation code RNCP 37316 enregistrée par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse le 06/02/2023) (Lien vers la fiche RNCP France Compétences)
Prérequis
- Être titulaire d’un CAP Pâtissier, ou CAP Boulanger ou Bac professionnel Boulangerie- Pâtisserie
Modalités et délai sélection
Dépôt du dossier de demande d’admission avec lettre de motivation et CV
Entretien et évaluation avec un membre de la direction et réponse au maximum sous 8 jours.
Prochaines sessions
Septembre 2024 à juin 2025 (en 1 an)
Objectifs
Aptitudes et compétences visées et évaluables au cours de la formation, conformes au référentiel de formation :
- Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources fluides
- Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques et les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
- Programme de la formation, heures de formation pendant les semaines en centre :
| MC (futur CS) en 1 an | |
| Matières générales | 3 h/semaine |
| Matières techniques | 32 h/semaine |
Méthodes et moyens mobilisés
Modalités pédagogiques utilisées :
- Présentiel
- En petit groupe, mise en situation réelle, mode projet, étude de cas, …
- Cours de soutien en fonction des besoins
- Accompagnement individuel et personnalisé par un éducateur, le formateur référent et/ou la coordinatrice pédagogique
- Interventions ponctuelles d’intervenants professionnels extérieurs pour diverses démonstrations
Moyens et outils utilisés :
- Laboratoire : chaque apprenant travaille sur une paillasse dans un laboratoire adapté et aménagé.
- La salle de classe est équipée numériquement. Un centre de ressources documentaires est disponible sur site, ainsi qu’une salle informatique.
Modalités d’évaluations
L’évaluation en fin de formation s’effectue sous forme d’épreuves en ponctuel.
Possibilité de valider en blocs de compétences (unités capitalisables) : NON
Suite de parcours et débouchés
Le titulaire de ce certificat occupe un poste du tour, de tourier ou tourière ou d’ouvrier spécialisé ou ouvrière spécialisée. Il est apte à gérer la fabrication artisanale de ses produits et à les valoriser.
Ce CS renforce la spécialisation des titulaires d’un CAP pâtissier ou boulanger. il permet d’accéder à un poste d’ouvrier spécialisé (tourier) au sein d’un laboratoire en boulangerie ou en pâtisserie. les élèves apprennent à exécuter de manière autonome la fabrication de produits à base de pâtes (viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés) et acquièrent les compétences techniques nécessaires (pétrissage, tourage, fermentation, cuisson). Le ou la titulaire de ce diplôme est à même d’organiser et de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en Brevet professionnel (BP) ou Brevet Technique des Métiers (BTM).
Durée
420 heures en une année scolaire, soit 12 semaines sur site (35h/semaine).
Passerelles et Équivalence : pour un apprenti ayant déjà effectué ou commencé un parcours de niveau égal ou supérieur, une évaluation sera faite pour vérifier s’il peut bénéficier d’un allègement de parcours.
Tarifs
Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti(e).
La formation est prise en charge dans le cadre d’un contrat d’apprentissage qui est financé par les OPCO ou le CNFPT.
Des frais d’hébergement, de restauration et de transports pourront être à la charge de l’apprenti(e). Nous consulter.
Indicateurs de Résultats
Cette formation ouvre en Septembre 2024
pour la session terminée en 2025 :
- taux d’obtention du diplôme : à venir
- taux de recommandation par les jeunes : à venir
- taux d’insertion à l’issue de la formation : à venir
- taux d’insertion dans l’emploi visé ( à 6 mois) : à venir
Nos taux de poursuite d’études, d’interruption en cours de formation, de rupture des contrats d’apprentissage conclus sont communiqués sur le site de l’Organisme de formation Apprentis d’Auteuil national (taux insuffisants en établissements).
Notre plus value
Ponctuellement, nous accueillons des intervenants extérieurs pour diverses démonstrations.
Un vivier d’entreprises est disponible pour faciliter les recherches d’employeurs
Possibilité d’hébergement sur place
Accessibilité aux personnes en situation d’handicap
Le centre de formation dispose d’une référente handicap : Mme Sylvie BILLON sylvie.billon@apprentis-auteuil.org
Contacts :
Séverine VAILLANT, coordinatrice
severine.vaillant@apprentis-auteuil.org, 02 97 23 89 40 / 07 63 85 55 11
Standard : apprentissage.stmichel@apprentis-auteuil.org, 02 97 23 89 94