Mention complémentaire boulangerie spécialisée

 

Formation par apprentissage

Formation code RNCP 37313 enregistrée par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse le 06/02/2023 (Lien vers la fiche RNCP France Compétences)

Le titulaire de cette mention occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.

cap boulanger

Prérequis

  • Être titulaire d’un CAP Boulanger, CAP pâtissier ou Bac professionnel Boulangerie- Pâtisserie

Modalités et délai sélection

Dépôt du dossier de demande d’admission avec lettre de motivation et CV

Entretien et évaluation avec un membre de la direction et réponse au maximum sous 8 jours.

Prochaines sessions

Septembre 2024 à juin 2025 (en 1 an)

Objectifs

Aptitudes et compétences visées et évaluables au cours de la formation, conformes au référentiel de formation :

  • Approvisionnement et surveillance des stocks et poste de travail
  • Correction des anomalies quantitatives et qualitatives
  • Organisation de sa production, son plan de travail et son choix de matériels
  • Fabrication de produits, panification, viennoiseries, crèmes et garnitures, décors boulangers et mise en valeur des produits
  • Mise en œuvre favorisant la prévention des risques professionnels
  • Contrôle des matières premières, des process de fabrication, de la qualité sanitaires des produits et de leur commercialisation
  • Transmission des informations relatives aux produits et à l’environnement de travail
  • Écoute du personnel de vente et de livraison

Programme de la formation, heures de formation pendant les semaines en centre :

Méthodes et moyens mobilisés

Modalités pédagogiques utilisées :

  • Présentiel et/ou à distance/ apprentissage mixte
  • En petit groupe, mise en situation réelle, mode projet, étude de cas, …
  • Cours de soutien en fonction des besoins
  • Accompagnement individuel et personnalisé par un éducateur, le formateur référent et/ou la coordinatrice pédagogique
  • Interventions ponctuelles d’intervenants professionnels extérieurs pour diverses démonstrations

Moyens et outils utilisés :

  • Laboratoire : chaque apprenant travaille sur une paillasse dans un laboratoire adapté et aménagé.
  • La salle de classe est équipée numériquement. Un centre de ressources documentaires est disponible sur site, ainsi qu’une salle informatique.

Modalités d’évaluations

L’évaluation en fin de formation s’effectue sous forme d’épreuves en ponctuel.

Suite de parcours, débouchés, passerelles

Métiers visés : le titulaire de cette mention débute généralement comme ouvrier boulanger.

Poursuite d’études possible en Brevet Professionnel Boulanger (BP) en 2 ans.

Durée

420 heures en une année scolaire, soit 12 semaines sur site (35h/semaine).

Tarifs

Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti(e).

La formation est prise en charge dans le cadre d’un contrat d’apprentissage qui est financé par les OPCO ou le CNFPT.

Des frais d’hébergement, de restauration et de transports pourront être à la charge de l’apprenti(e). Nous consulter.

Accessibilité aux personnes en situation d’handicap

Le centre de formation dispose d’une référente handicap : Mme Sylvie BILLON sylvie.billon@apprentis-auteuil.org

Indicateurs de résultats

100% de réussite en 2023 (Nombre de personnes inscrites à l’examen : 10 / Nombre de personnes reçues à l’examen :10)

Nos indicateurs de résultats sont accessibles sur la page https://saintmichel.apprentis-auteuil.org/editorial/apprentissage/indicateurs-de-resultats/

Les indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la for­mation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/formation?formation=MC5$22107$MC5

Les + de la formation :

  • Accompagnement personnalisé par un conseiller en insertion
  • Partenariat avec les entreprises du secteur
  • Petits effectifs
  • Accompagnement individualisé à l’internat
  • Possibilité d’intégrer les ateliers proposés sur site (activités sportives, sorties pédagogiques…)
  • Interventions régulières (lutte contre les discriminations)

Contacts :

Séverine VAILLANT, coordinatrice

severine.vaillant@apprentis-auteuil.org, 02 97 23 89 40

Standard : Apprentissage.stmichel@apprentis-auteuil.org, 02 97 23 89 94