Une nouveauté pour la rentrée 2019 : la mention complémentaire en boulangerie ou en pâtisserie. Cette spécialisation, très recherchée par les professionnels, dure une année. La Mention complémentaire est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée. Dispensées en apprentissage, les mentions complémentaires Boulangerie spécialisée ou PGCCS (pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées) sont respectivement ouvertes aux titulaires d’un CAP Boulangerie et d’un CAP Pâtisserie ou d’un Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie.
Cette mention vise à perfectionner toutes les compétences professionnelles liées au métier de :
Mention Complémentaire boulangerie spécialisée
• Pièces artistiques;
• Viennoiseries garnies;
• Pains régionaux et pains du monde.
Mention Complémentaire pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
• Glaces/sorbets et entremets glacés;
• Confiserie, bonbons et nougatine;
• Bonbons chocolat et petits montages.
Objectifs
• Perfectionner ses compétences;
• Se spécialiser;
• Devenir autonome;
• Développer sa créativité.
Conditions d’admission
Après un CAP Boulangerie, un CAP Pâtisserie ou un BAC Pro Boulanger-Pâtissier.
Contenu
• 12 semaines au lycée (35 h par semaine d’enseignement pratique et théorique);
• 24 semaines de formation en entreprise.
et après ?
La Mention complémentaire permet de :
• S’insérer plus facilement dans la vie active comme professionnel qualifié.
• Poursuivre ses études avec une formation supérieure :
• En 2 ans avec un Brevet Professionnel Boulanger (BP).
• En 2 ans un Brevet technique des métiers Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur (BTM).
Fiche Métier
Mention Complémentaire Boulangerie ou Pâtisserie