Le titulaire du CAP Pâtissier par apprentissage sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il travaille comme ouvrier de production en boulangerie-pâtisserie, hôtellerie-restauration, agroalimentaire, grande et moyenne surface, puis pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.
OBJECTIFS
- Maîtriser les techniques de pâtisserie (pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée, etc.) et de chocolaterie.
- Savoir organiser son travail, gérer l’approvisionnement et le stockage de marchandises.
- Respecter les règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité.
CONDITIONS D’ADMISSION
Vous pouvez intégrer le CAP Pâtissier du Centre de Formation Saint-Michel, au minimum après une classe de 3e de l’enseignement général ou spécifique.
QUALITÉS REQUISES
- Être créatif, méticuleux et aimer travailler des produits d’exception et de grande qualité.
- Avoir le sens de l’organisation et aimer travailler en équipe.
- Présenter une bonne résistance physique et une hygiène rigoureuse.
- Être soigné et disposer d’une bonne technique gestuelle.
CONTENU DE LA FORMATION
- Séances théoriques et pratiques.
- Contrôle en cours de formation.
Enseignement général :
- Français, histoire-géographie
- Maths, sciences physiques
- Éducation morale et civique
- Anglais
- Design des métiers et arts appliqués
- Éducation physique et sportive
Enseignement transversal
- Co-intervention pro : maths/français
- Chef-d’œuvre
- Accompagnement personnalisé
Enseignement professionnel
- Travaux pratiques et technologie de pâtisserie
- Prévention, santé, environnement
- Sciences appliquées à l’alimentation
- Économie-gestion
Moyens et outils utilisés
- Plateaux techniques de qualité
- Section à effectifs réduits
ET APRÈS ?
- Poursuite d’études au sein du centre de formation : en MC* Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées.
- Entrée dans la vie active dans une pâtisserie, un salon de thé, dans la grande et moyenne distribution, ou dans le secteur de l’agroalimentaire.
*MC : Mention complémentaire
DURÉE
Formation de 2 ans (dont 26 semaines en centre de formation) ou 1 an si détenteur d’un diplôme équivalent (dont 13 semaines en centre de formation).
CONTACT
Madame Gwénola Lesage, Coordinatrice du Centre de Formation Saint Michel à Priziac :
- Tél. 06 98 63 56 91
- Mél. gwenola.lesage@apprentis-auteuil.org
Centre de Formation Saint-Michel – Saint-Michel, 56320 Priziac
- Tél. 02 97 23 89 55
- Mél. apprentissage.saintmichel@apprentis-auteuil.org