La mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée est une formation d’un an ouverte aux jeunes entre 16 et 29 ans.
Prérequis
La Mention Complémentaire est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée, ouverte aux titulaires d’un CAP Boulangerie, d’un CAP Pâtisserie ou d’un Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie.
Modalités et délais d’accès
L’inscription en formation se fait en deux temps :
- Dépôt d’un dossier de demande d’admission
- Entretien avec la direction et réponse au maximum 8 jours après l’entretien.
Délais d’accès
Le démarrage de la formation se fait début septembre. Il est possible d’intégrer la formation jusqu’en décembre de l’année en cours.
Objectifs
- Réaliser des mélanges traditionnels et appareils adaptés à des fabrications
spécialisées - Mettre en œuvre et assembler des produits plus élaborés
- Présenter et mettre en en valeur des produits finis commercialisés, des desserts de restauration et de
salon de thé (desserts à l’assiette, chariot…) - Conduire des fermentations, différentes cuissons et mises au point
- Contrôler la qualité des produits, la conformité du produit et éventuellement mener des rectifications
- Conditionner, identifier et ranger des produits.
- Nettoyer, surveiller l’état des matériels et repérer des anomalies
Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
Réalisations :
- Glaces/sorbets et entremets glacés,
- Confiserie, bonbons et nougatine,
- Bonbons chocolat et petits montages.
Méthodes mobilisées
- Pédagogie active, travaux de groupe, mise en situation professionnelle
- Formation en présentiel dispensée par des formateurs qui ont une parfaite connaissance de l’environnement professionnel.
Cours de soutien en fonction des besoins. - Un référent pédagogique les activités de formation et assure l’accompagnement des stagiaires collectivement et individuellement.
- Enseignement professionnel : Travaux pratiques et technologie de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée, Sciences appliquées à l’alimentation, Eco-gestion, Arts appliqués
Les plateaux techniques, dédiés au métier, sont constitués de 4 laboratoires équipés, 4 salles de cours équipées en matériels informatiques. - Un centre de ressources et des salles d’informatiques sont disponibles.
Durée
En alternance :
- 12 semaines en centre de formation (35 h par semaine d’enseignement pratique et théorique)
- 24 semaines de formation en entreprise
Tarifs
Apprentissage : Financement par les OPCO via le coût contrat. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.
Modalités d’évaluation
En cours de formation :
- Évaluations ponctuelles,
- Suivi en entreprise, entretien d’explicitation,
- Contrôle continu des connaissances,
- Questionnaire de satisfaction.
En fin de formation :
- Examen final,
- Attestation de formation,
- Questionnaire de satisfaction.
Validation
La mention complémentaire PGCCS est validée par un diplôme et une attestation de formation.
Débouchés
Il est possible de poursuivre ses études avec une formation supérieure en 2 ans : un Brevet technique des métiers Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur (BTM).
La mention complémentaire permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Locaux : Réglementation ERP : Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
- Adaptations matérielles et accessibilité des autres types de handicap possibles, sur demande
- Orientation et adaptation pédagogique pour tous les types de handicaps et déficiences possibles, sur demande
Contacter notre référente handicap : Sylvie Billon – sylvie.billon@apprentis-auteuil.org
Contact(s)
apprentissage.saintmichel@apprentis-auteuil.org
02 97 23 89 94
Responsable/coordinateur pédagogique : M. Sébastien RENAULT
Directeur adjoint : M. Johann QUENAULT
Assistante de direction : Mme Jeanne GOUALOU – jeanne.goualou@apprentis-auteuil.org
Résultats de la session de formation
En juin 2022, 8 personnes ont été présentées à l’examen et 3 ont été reçues.
Notre plus-value
- Ponctuellement, nous accueillons des intervenants extérieurs pour diverses démonstrations
- Un vivier d’entreprises est disponible pour faciliter les recherches d’employeurs
- L’établissement est présent au salon du chocolat de Vannes chaque année
- Possibilité d’hébergement sur place
- Transport facilité
dernière mise à jour le 30/08/2022