Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée

mention complémentaire pâtisserie spécialiséeLa mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée est une formation d’un an ouverte aux jeunes entre 16 et 29 ans.

Prérequis 

La mention complémentaire est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée, ouverte aux titulaires d’un CAP Boulangerie, d’un CAP Pâtisserie ou d’un Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie.

Modalités et délais d’accès

L’inscription en formation se fait en deux temps :

  • Dépôt d’un dossier de demande d’admission
  • Entretien avec la direction et réponse au maximum 8 jours après l’entretien.

Délais d’accès

Le démarrage de la formation se fait début septembre 2021. Il est possible d’intégrer la formation jusqu’en décembre 2021.

 Objectifs

  • Réaliser des mélanges traditionnels et appareils adaptés à des fabrications
    spécialisées
  • Mettre en œuvre et assembler des produits plus élaborés
  • Présenter et mettre en en valeur des produits finis commercialisés, des desserts de restauration et de
    salon de thé (desserts à l’assiette, chariot…)
  • Conduire des fermentations, différentes cuissons et mises au point
  • Contrôler la qualité des produits, la conformité du produit et éventuellement mener des rectifications
  • Conditionner, identifier et ranger des produits.
  • Nettoyer, surveiller l’état des matériels et repérer des anomalies

Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.

La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.

Réalisations :

  • Glaces/sorbets et entremets glacés,
  • Confiserie, bonbons et nougatine,
  • Bonbons chocolat et petits montages.

Méthodes mobilisées

Pédagogie active, travaux de groupe, mise en situation professionnelle

Formation en présentiel dispensée par des formateurs qui ont une parfaite connaissance de l’environnement professionnel.
Cours de soutien en fonction des besoins.

Un référent pédagogique les activités de formation et assure l’accompagnement des stagiaires collectivement et individuellement.

Enseignement professionnel : Travaux pratiques et technologie de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée, Sciences appliquées à l’alimentation, Eco-gestion, Arts appliqués
Les plateaux techniques, dédiés au métier, sont constitués de 4 laboratoires équipés, 4 salles de cours équipées en matériels informatiques.

Un centre de ressources et des salles d’informatiques sont disponibles.

 

Durée

En alternance :

  • 12 semaines en centre de formation (35 h par semaine d’enseignement pratique et théorique)
  • 24 semaines de formation en entreprise

Tarifs

Apprentissage : Financement par les OPCO via le coût contrat. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.

Modalités d’évaluation

En cours de formation :

  • Évaluations ponctuelles,
  • Suivi en entreprise, entretien d’explicitation,
  • Contrôle continu des connaissances,
  • Questionnaire de satisfaction.

En fin de formation :

  • Examen final,
  • Attestation de formation,
  • Questionnaire de satisfaction.

Validation

La mention complémentaire PGCCS est validée par un diplôme et une attestation de formation.

Débouchés

Il est possible de poursuivre ses études avec une formation supérieure en 2 ans : un Brevet technique des métiers Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur (BTM).

La mention complémentaire permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

 Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Contacter notre référente handicap : Sylvie Billon – sylvie.billon@apprentis-auteuil.org

Contact(s)

apprentissage.saintmichel@apprentis-auteuil.org
02 97 23 89 94

Responsable/coordinateur pédagogique : M. Sébastien RENAULT
Assistante de direction : Mme Jeanne GOUALOU – jeanne.goualou@apprentis-auteuil.org

Résultats de la session de formation

En juin 2020, 9 personnes ont été présentées à l’examen et 8 ont été reçues.

Notre plus-value 

  • Ponctuellement, nous accueillons des intervenants extérieurs pour diverses démonstrations
  • Un vivier d’entreprises est disponible pour faciliter les recherches d’employeurs
  • L’établissement est présent au salon du chocolat de Vannes chaque année
  • Possibilité d’hébergement sur place
  • Transport facilité