Mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée

mention complémentaire pâtisserie spécialiséeLa mention complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée est une formation d’un an ouverte aux jeunes entre 16 et 29 ans.

Prérequis 

La mention complémentaire est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée, ouverte aux titulaires d’un CAP Boulangerie, d’un CAP Pâtisserie ou d’un Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie.

Modalités et délais d’accès

L’inscription en formation se fait en deux temps :

  • Dépôt d’un dossier de demande d’admission
  • Entretien avec la direction et réponse au maximum 8 jours après l’entretien.

Délais d’accès

Le démarrage de la formation se fait début septembre 2021. Il est possible d’intégrer la formation jusqu’en décembre 2021.

 Objectifs

  • Perfectionner ses compétences
  • Se spécialiser
  • Devenir autonome
  • Développer sa créativité

Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP.

La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.). Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.

Réalisations :

  • Glaces/sorbets et entremets glacés,
  • Confiserie, bonbons et nougatine,
  • Bonbons chocolat et petits montages.

Méthodes mobilisées

C’est une formation en présentiel dispensée par des formateurs qui ont une parfaite connaissance de l’environnement professionnel.
Les plateaux techniques sont constitués de 4 laboratoires équipés, 4 salles de cours équipées en matériels informatiques.

Nous acceptons au maximum 14 participants à chaque session.

Durée

En alternance :

  • 12 semaines en centre de formation (35 h par semaine d’enseignement pratique et théorique)
  • 24 semaines de formation en entreprise

Tarifs

Apprentissage : Financement par les OPCO via le coût contrat. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti.

Modalités d’évaluation

En cours de formation :

  • Évaluations ponctuelles,
  • Suivi en entreprise, entretien d’explicitation,
  • Contrôle continu des connaissances,
  • Questionnaire de satisfaction.

En fin de formation :

  • Examen final,
  • Attestation de formation,
  • Questionnaire de satisfaction.

Validation

La mention complémentaire PGCCS est validée par un diplôme et une attestation de formation.

Débouchés

Il est possible de poursuivre ses études avec une formation supérieure en 2 ans : un Brevet technique des métiers Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur (BTM).

La mention complémentaire permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

 Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Contacter notre référente handicap : Sylvie Billon – sylvie.billon@apprentis-auteuil.org

Contact(s)

apprentissage.saintmichel@apprentis-auteuil.org
02 97 23 89 94

Responsable/coordinateur pédagogique : M. Sébastien RENAULT
Assistante de direction : Mme Jeanne GOUALOU – jeanne.goualou@apprentis-auteuil.org

Résultats de la session de formation

En juin 2020, 9 personnes ont été présentées à l’examen et 8 ont été reçues.

Notre plus-value 

  • Ponctuellement, nous accueillons des intervenants extérieurs pour diverses démonstrations
  • Un vivier d’entreprises est disponible pour faciliter les recherches d’employeurs
  • L’établissement est présent au salon du chocolat de Vannes chaque année
  • Possibilité d’hébergement sur place
  • Transport facilité

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