Formation par apprentissage
Formation code RNCP 37313 enregistrée par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse le 06/02/2023 (Lien vers la fiche RNCP France Compétences)
A la rentrée 2024, les « mentions complémentaires » (MC) deviennent « certificat de spécialisation » (CS)
Le titulaire de cette mention occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
Prérequis
- Être titulaire d’un CAP Boulanger, CAP pâtissier ou Bac professionnel Boulangerie- Pâtisserie
Modalités et délai sélection
Dépôt du dossier de demande d’admission avec lettre de motivation et CV
Entretien et évaluation avec un membre de la direction et réponse au maximum sous 8 jours.
Prochaines sessions
Septembre 2024 à juin 2025 (en 1 an)
Objectifs
Aptitudes et compétences visées et évaluables au cours de la formation, conformes au référentiel de formation :
- Approvisionnement et surveillance des stocks et poste de travail
- Correction des anomalies quantitatives et qualitatives
- Organisation de sa production, son plan de travail et son choix de matériels
- Fabrication de produits, panification, viennoiseries, crèmes et garnitures, décors boulangers et mise en valeur des produits
- Mise en œuvre favorisant la prévention des risques professionnels
- Contrôle des matières premières, des process de fabrication, de la qualité sanitaires des produits et de leur commercialisation
- Transmission des informations relatives aux produits et à l’environnement de travail
- Écoute du personnel de vente et de livraison
Programme de la formation, heures de formation pendant les semaines en centre :
Méthodes et moyens mobilisés
Modalités pédagogiques utilisées :
- Présentiel et/ou à distance/ apprentissage mixte
- En petit groupe, mise en situation réelle, mode projet, étude de cas, …
- Cours de soutien en fonction des besoins
- Accompagnement individuel et personnalisé par un éducateur, le formateur référent et/ou la coordinatrice pédagogique
- Interventions ponctuelles d’intervenants professionnels extérieurs pour diverses démonstrations
Moyens et outils utilisés :
- Laboratoire : chaque apprenant travaille sur une paillasse dans un laboratoire adapté et aménagé.
- La salle de classe est équipée numériquement. Un centre de ressources documentaires est disponible sur site, ainsi qu’une salle informatique.
Modalités d’évaluations
L’évaluation en fin de formation s’effectue sous forme d’épreuves en ponctuel.
Possibilité de valider en blocs de compétences (unités capitalisables) : NON
Suite de parcours et débouchés
Le titulaire de cette mention occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries,les crèmes et les garnitures.Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis.Il travail debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.
Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans en Brevet professionnel (BP) ou Brevet Technique des Métiers (BTM).
Durée
420 heures en une année scolaire, soit 12 semaines sur site (35h/semaine).
Passerelles et Équivalence : pour un apprenti ayant déjà effectué ou commencé un parcours de niveau égal ou supérieur, une évaluation sera faite pour vérifier s’il peut bénéficier d’un allègement de parcours.
Tarifs
Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti(e).
La formation est prise en charge dans le cadre d’un contrat d’apprentissage qui est financé par les OPCO ou le CNFPT.
Des frais d’hébergement, de restauration et de transports pourront être à la charge de l’apprenti(e). Nous consulter.
Accessibilité aux personnes en situation d’handicap
Le centre de formation dispose d’une référente handicap : Mme Sylvie BILLON sylvie.billon@apprentis-auteuil.org
Indicateurs de résultats
Pour la session terminée en 2023 :
- taux d’obtention du diplôme : 90% de réussite (Nombre de personnes inscrites à l’examen : 10 / Nombre de personnes reçues à l’examen : 9)
- taux de recommandation par les jeunes : non significatif
- taux d’insertion à l’issue de la formation : non significatif
- taux d’insertion dans l’emploi visé ( à 6 mois) : non significatif
Nos taux de poursuite d’études, d’interruption en cours de formation, de rupture des contrats d’apprentissage conclus sont communiqués sur le site de l’Organisme de formation Apprentis d’Auteuil national (taux insuffisants en établissements).
Les indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’éducation nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/formation?formation=MC5$22107$MC5
Notre plus value :
Ponctuellement, nous accueillons des intervenants extérieurs pour diverses démonstrations.
Un vivier d’entreprises est disponible pour faciliter les recherches d’employeurs
Possibilité d’hébergement sur place
Contacts :
Séverine VAILLANT, coordinatrice
severine.vaillant@apprentis-auteuil.org, 02 97 23 89 40 / 07 63 85 55 11
Standard : apprentissage.stmichel@apprentis-auteuil.org, 02 97 23 89 94