La mention complémentaire Boulangerie spécialisée est une formation d’un an ouverte aux jeunes entre 16 et 29 ans.
Prérequis
La mention complémentaire est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée, ouverte aux titulaires d’un CAP Boulangerie, d’un CAP Pâtisserie ou d’un Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie.
Modalités et délais d’accès
L’entrée en formation se fait sur dépôt du dossier de demande d’admission puis
d’un entretien avec la direction. A la suite de l’entretien, l’admission est validée ou
non sous huit jours.
L’inscription en formation se fait en deux temps :
- Dépôt d’un dossier de demande d’admission
- Entretien avec la direction et réponse au maximum 8 jours après l’entretien.
Le démarrage de la formation se fait début septembre. Il est possible d’intégrer la formation jusqu’en décembre de l’année en cours.
Objectifs
· Approvisionnement et surveillance des stocks et poste de travail
· Correction des anomalies quantitatives et qualitatives
· Organisation de sa production, son plan de travail et son choix de matériels
· Fabrication de produits, panification, viennoiseries, crèmes et garnitures, décors boulangers et mise en valeur des produits
· Mise en œuvre favorisant la prévention des risques professionnels
· Contrôle des matières premières, des process de fabrication, de la qualité sanitaires des produits et de leur commercialisation
· Transmission des informations relatives aux produits et à l’environnement de travail
· Écoute du personnel de vente et de livraison
Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP. Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.
Réalisations :
- Pièces artistiques,
- Viennoiseries garnies,
- Pains régionaux et pains du monde.
Méthodes mobilisées
Pédagogie active, travaux de groupe, mise en situation professionnelle
Formation en présentiel dispensée par des formateurs qui ont une parfaite connaissance de l’environnement professionnel.
Cours de soutien en fonction des besoins.
Un référent pédagogique les activités de formation et assure l’accompagnement des stagiaires collectivement et individuellement.
Enseignement professionnel : Travaux pratiques et technologie de boulangerie, Sciences appliquées à l’alimentation, Eco-gestion »
Les plateaux techniques, dédiés au métier, sont constitués de 4 laboratoires équipés, 4 salles de cours équipées en matériels informatiques.
Un centre de ressources et des salles d’informatiques sont disponibles.
Un référent pédagogique les activités de formation et assure l’accompagnement des stagiaires collectivement et individuellement.
Pédagogie active, travaux de groupe, mise en situation professionnelle
Formation en présentiel dispensée par des formateurs qui ont une parfaite connaissance de l’environnement professionnel.
Cours de soutien en fonction des besoins.
Un référent pédagogique les activités de formation et assure l’accompagnement des stagiaires collectivement et individuellement.
Durée
1 an en alternance dont :
- 12 semaines en centre de formation (35 h par semaine d’enseignement pratique et théorique)
- 24 semaines de formation en entreprise
Tarifs
Apprentissage : Financement par les OPCO via le coût contrat. Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti
Modalités d’évaluation
En cours de formation :
- Évaluations ponctuelles,
- Suivi en entreprise, entretien d’explicitation,
- Contrôle continu des connaissances,
- Questionnaire de satisfaction.
En fin de formation :
- Examen final,
- Attestation de formation,
- Questionnaire de satisfaction.
Validation
La mention complémentaire BS est validée par un diplôme et une attestation de formation.
Débouchés
Différentes possibilités après la mention complémentaire Boulangerie Spécialisée :
- Poursuivre par un Brevet Professionnel Boulanger (BP) en 2 ans
- Accéder également directement à la vie active. Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
Résultats de la session de formation
En juin 2020, 11 personnes ont été présentées à l’examen et 11 ont été reçues.
Notre plus-value
- Ponctuellement, nous accueillons des intervenants extérieurs pour diverses démonstrations
- Un vivier d’entreprises est disponible pour faciliter les recherches d’employeurs
- L’établissement est présent au salon du chocolat de Vannes chaque année
- Possibilité d’hébergement sur place
- Mais aussi transport facilité
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
- Locaux : Réglementation ERP : Locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite
- Adaptations matérielles et accessibilité des autres types de handicap possibles, sur demande
- Orientation et adaptation pédagogique pour tous les types de handicaps et déficiences possibles, sur demande
Contacter notre référente handicap : Sylvie Billon – sylvie.billon@apprentis-auteuil.org
Contact(s)
apprentissage.saintmichel@apprentis-auteuil.org
02 97 23 89 94
Responsable/coordinateur pédagogique : M. Sébastien RENAULT
Directeur Adjoint : M. Johann QUENAULT
Assistante de direction : Mme Jeanne GOUALOU – jeanne.goualou@apprentis-auteuil.org