Certificat de Spécialisation en Pâtisserie de boutique

Formation par apprentissage

Formation anciennement MC PGCCS : Pâtisserie Glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée Formation code RNCP 37316 enregistrée par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse le 06/02/2023) (Lien vers la fiche RNCP France Compétences)

Prérequis

• Être titulaire d’un CAP Pâtissier, ou Bac professionnel Boulangerie- Pâtisserie

Modalités et délai sélection

Dépôt du dossier de demande d’admission avec lettre de motivation et CV

Entretien et évaluation avec un membre de la direction et réponse au maximum sous 8 jours.

Prochaines sessions

Septembre 2024 à juin 2025 (en 1 an)

Objectifs

Aptitudes et compétences visées et évaluables au cours de la formation, conformes au référentiel de formation :

• Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Réaliser les pâtes et appareils
  • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
  • Transformer les fruits frais et secs
  • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
  • Assembler les éléments réalisés pour la production
  • Mettre en valeur la production
• Optimiser la production en pâtisserie
  • Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
  • Gérer les techniques selon la fabrication
  • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
  • Planifier la production
  • Suivre et analyser la production
  • Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• Programme de la formation, heures de formation pendant les semaines en centre :

Méthodes et moyens mobilisés

Modalités pédagogiques utilisées :

• Présentiel
• En petit groupe, mise en situation réelle, mode projet, étude de cas, …
• Cours de soutien en fonction des besoins
• Accompagnement individuel et personnalisé par un éducateur, le formateur référent et/ou la coordinatrice pédagogique
• Interventions ponctuelles d’intervenants professionnels extérieurs pour diverses démonstrations

Moyens et outils utilisés :

• Laboratoire : chaque apprenant travaille sur une paillasse dans un laboratoire adapté et aménagé.
• La salle de classe est équipée numériquement. Un centre de ressources documentaires est disponible sur site, ainsi qu’une salle informatique.

Modalités d’évaluations

L’évaluation en fin de formation s’effectue sous forme d’épreuves en ponctuel.

Possibilité de valider en blocs de compétences (unités capitalisables) : NON

Suite de parcours et débouchés :

Le titulaire de ce certificat occupe un poste d’ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie artisanales, en établissements spécialisés type salon de thé, en entreprise de traiteurs ou en pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Ce CS renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires d’un CAP. Il permet d’accéder à un poste d’ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie.Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique. Ils sont formés à la réalisation des préparations de base, des montages et des finitions, en utilisant les matières premières et les techniques les plus adaptées. Le ou la titulaire de ce diplôme est à même de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Ce CS débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 2 ans, en Brevet professionnel (BP) ou Brevet Technique des Métiers (BTM).

Durée

420 heures en une année scolaire, soit 12 semaines sur site (35h/semaine).

Passerelles et Équivalence : pour un apprenti ayant déjà effectué ou commencé un parcours  de niveau égal ou supérieur, une évaluation sera faite pour vérifier s’il peut bénéficier d’un allègement de parcours.

Tarifs

Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée à l’apprenti(e).

La formation est prise en charge dans le cadre d’un contrat d’apprentissage qui est financé par les OPCO (  Opérateur de Compétences) ou le Centre National de la Fonction Publique Territoriale

Des frais d’hébergement, de restauration et de transports pourront être à la charge de l’apprenti(e). Nous consulter.

Indicateurs de résultats :

Cette formation ouvre en Septembre 2024

pour la session terminée en 2025 :

• taux d’obtention du diplôme : à venir
• taux de recommandation par les jeunes : à venir
• taux d’insertion à l’issue de la formation : à venir
• taux d’insertion dans l’emploi visé ( à 6 mois) : à venir

Nos taux de poursuite d’études, d’interruption en cours de formation, de rupture des contrats d’apprentissage conclus sont communiqués sur le site de l’Organisme de formation Apprentis d’Auteuil national (taux insuffisants en établissements).

Notre plus value :

Ponctuellement, nous accueillons des intervenants extérieurs pour diverses démonstrations.
Un vivier d’entreprises est disponible pour faciliter les recherches d’employeurs
Possibilité d’hébergement sur place

Accessibilité aux personnes en situation d’handicap

Le centre de formation dispose d’une référente handicap : Mme Sylvie BILLON sylvie.billon@apprentis-auteuil.org

Contacts :

Séverine VAILLANT, coordinatrice

severine.vaillant@apprentis-auteuil.org, 02 97 23 89 40 / 07 63 85 55 11

Standard : apprentissage.stmichel@apprentis-auteuil.org, 02 97 23 89 94